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云南果蔬烘干
發布時間:2018-11-26 丨 閱讀次數:309

介紹

果蔬烘干:

例:獼猴桃

(一)首先,獼猴桃果脯制作工序分為,選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品。

準備階段注意挑選完整果實,無病蟲、無破損的獼猴桃為原料,然后清洗干凈。制作過程中先用堿浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘。然后用1%鹽酸中和,常溫下30秒。再放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干。烘干過程,先要將獼猴桃切去兩端片,修去殘余果皮,然后將其橫切成4~6毫米厚的薄片。均勻擺上物料車,然后調啟烘干溫度控制在65~75℃,約20~24小時,成品含水量達到20%以下,即取出冷卻,進行成品包裝。

 

例:竹筍

預熱1小時:根據不同的環境溫度決定預熱的時間,主要是升溫要進行階梯式的漸進方法,預熱非常重要。溫度預熱設置為46℃,預熱階段1小時后再逐漸升溫到60℃左右,假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。

烘干+排濕模式5分鐘,溫度設定為45℃烘干,濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫,烘干房內相對濕度保持在68%。

烘干+排濕:溫度上升到55℃左右,烘干模式,定時排濕(排濕30分鐘,停5分鐘),烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時,此階段給竹筍定色,確保竹筍的顏色為金黃色。

烘干+排濕:溫度調到60℃左右,烘干房相對濕度保持在35%,共約12小時左右,慢慢排濕,保持一定的干燥度。

烘干完成:溫度調至65℃左右,烘干房相對濕度保持在15%,約10

小時左右,直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

 


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